原料：猪皮500克  葱1根  姜1小块  八角3颗  桂皮1小块  花椒20粒  香叶3片  小茴香20粒  

调料：生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（5ml）  盐1/4茶匙（1克）  糖1/2茶匙（3克）

 

做法：

1） 将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2） 把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。

3） 葱切成段。将去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。

4） 锅中倒入清水，放入葱姜和调料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。

5） 捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以配以料汁蘸食。

 

料汁的做法：

 

米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后即可淋在猪皮冻上。